啤酒是世界上歷史最悠久，普及範圍最廣的酒精飲料之一。主要成分為水、麥芽、啤酒花及酵母等四大元素，不但發展成一種傳統文化，也在世界各地衍生出不同的釀造風格與口味。而在台灣，除了民眾熟知的商業啤酒外，近幾年也興起精釀啤酒的釀造風潮，其風味及技術不輸政府釀造廠，竟然還一舉贏下世界冠軍！

🔺打開龍頭就是迷人的新鮮精釀。

大部分民眾人生中第一次接觸的酒品，基本上都是啤酒為主。且多是市面廣為人知、超商、超市均有販售，價格也相對低廉好入手的商業啤酒。然而精釀啤酒市場相對小眾，販售地點少、價格也較高。而這兩者間的差異，可以探討自原料與製程；首先啤酒原料的麥芽、啤酒花與酵母等三大原料的取得即是一大難題，台灣氣候不適合種植啤酒花，麥芽產量極少，新鮮啤酒酵母更是培養困難，因此原料多需仰賴進口，加上關稅後的成本壓力就更大了。

包含台灣在內，各國「商業啤酒」為求大量快速生產、風味品質的穩定、以及商業成本的考量，會在原料上作調整；尤其將麥芽換成在地盛產的低成本穀物來替代，如大米、玉米、或糖漿，可加快製程中糖化的速度，成品顏色也較澄澈、風味清爽。而精釀啤酒則不同於商業啤酒的原料在地化，而是堅持遵循古老流傳的四大原料，雖然仰賴進口就逃不掉高成本壓力，卻擁有更大的創作空間；除四大原料外，精釀啤酒廠會搭配不同麥芽與啤酒花，或加入各地農作特產：新鮮水果、部落香料、香醇咖啡、龍眼蜂蜜等，以顯著精釀啤酒在地化經營，成為台灣獨有的精釀風格。

🔺嚴選大湖無毒草莓製成的苗栗草莓啤酒。

🔺加入雲林古坑咖啡豆，迷人的咖啡香氣，呈現出獨特的臺灣風味。

精釀啤酒的台灣在地化，就少不了談論到「鄧爸麥酒 DB BREWERY」的創辦人──鄧心承 先生，一位來自香港的釀酒師，也是目前品牌專屬的釀酒師兼廠長。滿腔對精釀啤酒的熱愛，曾遠赴德國啤酒釀造學院，進修鑽研從1516年延續到現在超過半世紀的純釀世界，進而獲得擁有五百年歷史德國純釀啤酒技術認證的釀酒師執照。前後擔任過中國深圳金威啤酒、香港嘉士伯釀酒師的鄧心承 先生，在西元2002年台灣加入WTO，並開放民間企業取得釀酒執照後，預見精釀啤酒未來在台灣發展的前景與商機，便拋下一切來台創業。

🔺鄧爸麥酒 DB BREWERY創辦人──鄧心承。

剛開始來臺灣，鄧心承 先生以傳統釀造方式釀酒，卻發現市場接受度不高，既定印象仍停留在啤酒需氣泡多、酒體清爽、以及價格考量。但他仍不放棄傳統啤酒的釀造原料及製程，更巨資引進歐洲全套釀造設備，精進啤酒的研發及釀造技術。爾後因高品質的技術與堅持，受政府邀請參加東京食品展而獲獎，卻偶然發現光榮的背後卻沒有能夠代表台灣在地的啤酒，讓他開始省思啤酒在地化的可能性。他便開始走訪全台各地，不斷挖掘出適合釀酒的台灣特色作物，把台灣的元素加進啤酒裡，精釀啤酒有「質」的提升，才能真正帶領台灣走上世界舞台。

🔺啤酒裝瓶過程。

不同麥芽、啤酒花、酵母可釀造出多達1000種啤酒，更別說融入在地物產後的風味發展。釀酒師需要依靠系統化的理論基礎、扎實的技術應用、以及多年的經驗累積，了解不同食材原料的「個性」，在許多素材的選擇運用及比例的些微差異中，發展出各式不同的風味與口感，這也正是精釀啤酒讓人讚嘆及心醉之處。啤酒釀造就像化學實驗一樣，鄧心承 先生分享表示傳統部落的香料「馬告」在熬煮後會產生澀味、草莓則經高溫後就會流失香氣，這將考驗釀酒師能否在對的時間、對的方式投放食材，以及什麼樣的酒品搭配什麼樣的食材，要避免原料間的個性強碰而產生有害物質，還必須達到啤酒與在地化食材融合後香氣與口感的平衡。複雜的研發及釀造過程都讓好小編團隊聽得眼花撩亂，而在鄧心承 先生20多年的釀造功力中，就像一盤小菜輕鬆簡單。

🔺「鄧爸麥酒」釀製工廠內體驗新鮮現拉生啤。

🔺準備享用清新爽口的拉格啤酒。
 

🔺鄧爸麥酒 DB BREWERY釀製一系列屬於臺灣口味的精釀啤酒。

自2016年開始，「鄧爸麥酒」為協助提升台灣農產的附加價值，同時也挽救許多因生產過剩、或賣相不佳而丟棄的問題，開始以臺灣農產品和水果入酒釀造，研發出屬於臺灣口味的精釀啤酒，持續在世界比賽中曝光與獲獎，提升台灣的能見度。更因此曾受日本朝日新聞報導稱為「臺灣精釀啤酒夢工場」，有世界啤酒專業大賽常勝軍之稱號。此外，［鄧爸麥酒」潛心於設備強化及實驗研發，依靠口碑經營不少主顧客，沒有行銷預算的他們便少有能見度於市場，卻也因為這樣的深厚實力，受委託代釀過不少啤酒。所以即使你沒聽過，卻可能喝過他們所釀造的酒，並讚嘆過初見的美好啤酒體驗。