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洲南鹽場鹽花40g
關於洲南鹽場
1824年，清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「洲南場」鹽田，奠立布袋鹽業的基礎。
1899年，日籍資本家野崎武吉郎殖墾了95甲新式鹽田，布袋鹽業全面發展。
2001年，布袋鹽場廢曬，「無鹽的結局」讓老鹽工們離開了鹽田。 2008年，足足等待了七年，洲南鹽場終於重回鹽田了。
廢曬之後，鹽田、陽光、海水、海風仍然具在，作為一個關心地方歷史文化的民間團體，這幾年，布袋嘴文化協會始終沒忘記一個承諾、一個想像與一個小小的堅持：讓我們重新把鹽田整建回來吧！ 我們因文化部文化資產局「產業文化資產再生計畫」的補助，才有機會重回洲南鹽場整建。
天日晒鹽的基本原理與操作技術，其實並不難懂；2008年剛復晒時，老鹽工也傳授了許多晒鹽的「眉角」。但「師父領進門、修行在個人」，要完整掌握各種條件變化，且精準、果斷、負責任地採取相對應措施，則真的需要從一次又一次的失誤判斷或成功操作中，累積屬於這一代「新鹽工」的實作經驗。我們在復晒過程中發現，老鹽工的技術經驗雖然很豐富，可是往往「知其然，不知其所以然」。面對現在消費者的各種疑問與好奇時，必須「掌握並傳承傳統技術的智慧，卻不能拘泥於傳統工法」；更重要的是，能「用科學知識來解釋經驗法則」，同時「運用現代材料、科技與設備，來提升產晒效率」，甚至發展一套專屬洲南鹽場「技術特色」的知識性論述，讓消費者認識台灣傳統天日晒鹽在當代社會的價值與意義。 12年來，洲南在不同發展階段，所面臨的產晒挑戰都不一樣；基本上可分為「晒鹽/晒好鹽/晒出有特色風味的鹽」三個階段。
2008年重回洲南，當時靠著一群老鹽工的協助，第一年雖然把鹽田結構（大蒸發池、小蒸發池、結晶池、鹵缸）整建出來，但因先前鹽田廢晒多年導致土壤淡化，鹵水滲漏嚴重；在老鹽工的建議下，2009年我們向臺鹽購買300噸的鹽，逐年撒回鹽田「養鹽氣、培地力」（科學性的解釋，是較鹹的鹵水讓土壤產生了「絮聚作用」）。直到第三年，終於讓鹽田恢復正常產晒；此後，便直接引海水晒鹽到現在了。
第二階段的挑戰，就是如何晒出品質穩定的「好鹽」，其中比較大的關鍵是「洗埕」。以前晒瓦盤鹽田的老鹽工，通常會採收3、4次之後再洗埕，排出殘留於結晶池中含鎂量較高的苦鹵及埕底泥沙。但現在則是每採收一次就洗埕一次，避免埕底苦鹵與新導入的正鹵多次混合，影響鹽的風味；此外，以鹽收仔、畚箕等工具採收時，動作要放慢放輕，避免過度擾動鹵水與埕底泥沙，才能在第一時間就盡量確保鹽的潔白度。
接著，白鹽入庫倉儲後，會視銷售量安排加工期程。以「霜鹽」為例，基本流程是以烘乾機先烘出水份，然後進行粉碎，接著再進入一部近百萬元的「色選機」，透過電腦微控鏡頭顯影、噴嘴挑粒等程序，汰選出細小的雜質砂粒（其原理就像是「電腦嘛也撿土豆」）；最後，再以人工進行小包裝。整個晒鹵水、進池結晶、採收、烘乾、粉碎、色選與分裝等流程。
第三階段的挑戰，除了要維持基本經典鹽款（霜鹽、鹽花、粗鹽）的品質與產量，這兩年則開始專注研究，如何透過晒鹵水過程來掌握礦物質含量，觀察杜莎藻等微生物如何影響風味，以及掌握特定的氣候風日條件，產晒出更有特色「風味」的台灣海鹽，「24節氣鹽花」就是我們目前努力在摸索的品項。
過去老鹽工的產晒邏輯中，沒有「鹽的風味」這件事，消費者也通常覺得會鹹就好；但開放鹽品進口十幾年來，許多消費者與廚師漸漸發現，世界各國不同的鹽品，有著細微的風味差別，也可以利用不同的料理方式來表現。因此，洲南下一個十年，就是要以我們的技術，努力晒出有著台灣風味DNA的海鹽！
第二階段的挑戰，就是如何晒出品質穩定的「好鹽」，其中比較大的關鍵是「洗埕」。以前晒瓦盤鹽田的老鹽工，通常會採收3、4次之後再洗埕，排出殘留於結晶池中含鎂量較高的苦鹵及埕底泥沙。但現在則是每採收一次就洗埕一次，避免埕底苦鹵與新導入的正鹵多次混合，影響鹽的風味；此外，以鹽收仔、畚箕等工具採收時，動作要放慢放輕，避免過度擾動鹵水與埕底泥沙，才能在第一時間就盡量確保鹽的潔白度。
接著，白鹽入庫倉儲後，會視銷售量安排加工期程。以「霜鹽」為例，基本流程是以烘乾機先烘出水份，然後進行粉碎，接著再進入一部近百萬元的「色選機」，透過電腦微控鏡頭顯影、噴嘴挑粒等程序，汰選出細小的雜質砂粒（其原理就像是「電腦嘛也撿土豆」）；最後，再以人工進行小包裝。整個晒鹵水、進池結晶、採收、烘乾、粉碎、色選與分裝等流程。
第三階段的挑戰，除了要維持基本經典鹽款（霜鹽、鹽花、粗鹽）的品質與產量，這兩年則開始專注研究，如何透過晒鹵水過程來掌握礦物質含量，觀察杜莎藻等微生物如何影響風味，以及掌握特定的氣候風日條件，產晒出更有特色「風味」的台灣海鹽，「24節氣鹽花」就是我們目前努力在摸索的品項。
過去老鹽工的產晒邏輯中，沒有「鹽的風味」這件事，消費者也通常覺得會鹹就好；但開放鹽品進口十幾年來，許多消費者與廚師漸漸發現，世界各國不同的鹽品，有著細微的風味差別，也可以利用不同的料理方式來表現。因此，洲南下一個十年，就是要以我們的技術，努力晒出有著台灣風味DNA的海鹽！
立春之後，天氣漸漸回暖，在陽光熱度充足的日子，結晶池鹽鹵表面，會凝聚一層薄薄的結晶，這就是鹽之花，傍晚之前，必需掌握時機採撈。
漂浮水面僅僅半日的鹽花，結晶顆粒感是輕‧薄‧脆‧鬆。最適合撒在原味料理的食材上，隨著細細咀嚼，讓鹽花與食材交融，鹹味在口中散開出流動的層次感，帶出食物的美味與風味。
使用推薦：沾、撒，水煮青菜撒鹽花；煎烤牛排、豬排、雞排，上桌前輕撒其上。
漂浮水面僅僅半日的鹽花，結晶顆粒感是輕‧薄‧脆‧鬆。最適合撒在原味料理的食材上，隨著細細咀嚼，讓鹽花與食材交融，鹹味在口中散開出流動的層次感，帶出食物的美味與風味。
使用推薦：沾、撒，水煮青菜撒鹽花；煎烤牛排、豬排、雞排，上桌前輕撒其上。
安心宣言
鹽花採收後，以烘乾機先烘出水份，再以人工汰選出細小的雜質砂粒。依食藥署規定，鹽品要檢驗「鎘、汞、砷、鉛、銅」等五項重金屬，洲南鹽場皆定期送驗，每年均符合標準值以內。
※商品圖片僅供實物參考。內容物組成以實物及商品說明為主。
